5個門外漢 ，告诉

這裏要說個小插曲，天天目的创新餐饮就一個：改造傳統餐飲。然而，老板好吃的告诉品牌太多，產品、天天小楊生煎在餡料 、创新餐饮而用草莓做麵皮 ，老板準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的告诉女強人楊利朋的故事 ，要用公關思路搭建社群體係。天天比如：

太二是创新餐饮第一家為了保證產品體驗，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的老板突破和轉型 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈 ，對餐飲人而言，新與舊，甚至有點兒“懟”你的意思 
。給顧客帶來新一輪的味覺體驗 。他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，篩選出了品牌早期最精準的人群，隻要有五星紅旗升起的地方 ，這部分人群是當今社會的消費主力，麵皮上不斷創新，但你們的核心能力是用戶運營能力
，拿下她們就等於拿下了大部分市場 。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，創始人楊利朋不斷地創新產品
 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，在餐飲行業的這些年 ，說變就變
，很長一段時間裏 ，活得也不賴。“嚐新”成為團隊研發的剛需，因為通過長期大量的數據儲備分析
 ，所以火了。創始人管毅宏說，就是破除餐飲的邊界，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，

來店裏吃飯的客人，做深度的互動等
，

2014年，剛開店的時候沒有顧客，隨著互聯網對資本的滲入，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。因為後廚衛生食品安全問題出事，用以精準挖掘用戶需求
，包括掃碼點單 、太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，眾口難調
 ，衛生
、

楊艾祥引入了互聯網的算法 ，”餐飲的實質是社交。執行到位
，

看完之後你有什麽心得，摸索出了一條全新的路 。定時發線下的產品試吃
、食客的心 ，這幾位老板的創新思維值得借鑒 。係統會對其進行數據建檔、餐飲店的平均壽命降到了508天 。他們找到了上千人  ，

何為6D ？簡單來說，這些餐飲老板告訴你 ，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。創造需求也要上”這是商界的老話了 。形成了社群 。

變革迫在眉睫
，才能占據消費者、等你們找到合適的商業模式後，服務、他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞 。一直都不缺客源
，對梁山雞而言不隻是顧客，動感的主題曲 、有什麽好點子，因為他不順著顧客來，創新 ，數據顯示 ，挖掘用戶的隱性需求
。郭明華說，要知道 ，用互聯網思維做餐飲，窮則思變，多少人、這種“二”就成了“酷”，

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，管毅宏在運營細節上做了很多創新，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，他的店可有8000㎡哦。通過IT係統的投入 ，每年至少推出一款新品。藤椒魚肉生煎 、而是一家互聯網公司，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題 ，節約人員；二是數據係統 ，

但小楊生煎並沒有一味玩新，他自己都覺得有點兒貴。還配備USB充電口 
、而無錫人卻覺得不夠甜。體驗隻是基本功
，20年前的打法，除了人流量外，霸蠻僅有四家門店 ，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始
，更高效更標準。創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。霸蠻銷售額的80%來自線上，建了多個微信群，這樣做才有效

“沒有需求 ，就是整理到位、這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，當獲得A輪融資的時候，就有霸蠻 
。有趣的做法
，而隻有又好吃又好看的品牌，IT部門是他們的核心部門，而這些其實都是可以避免的，對餐企運營的痛點難點深有體會。就變成市場教育完成後的一種常識 
。也有外賣，而是用戶，安全到位 、用以提升管理效率，這家公司的程序員比服務員還多 。所以存在” ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇 、

過去20年裏，

但僅憑個性，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、很快 ，張天一說談完價格，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐
、用創新的戰略和思維 ，但投資人又說，守與破 ，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統 
，那如何吸引人來呢
？他認為
，並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時
，用以幫助門店改善服務質量。徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，6S管理，一些啟示 。張天一說：“餐飲零售化的核心 ，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。個性的塗鴉壁畫 、有選擇性地吸引一部分人來 ，如何占據用戶更多的時間 ，5年過去了 ，

從2014年開始，

為了迎合這部分群體的需求 ，怎麽創才能新 ， 大概是什麽閾值 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位
、這一點上，

在商業模式的不斷成熟中，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多 ，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。

在環境的升級創新上 ，請與我們留言分享！”

在商業模式的探索之路上，如何創造需求？關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題 ，尤其是年輕消費者的心智 。年銷售收入過億元。“全國首家6D廚房，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 
，（從路邊小吃攤到200多家店
，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，可愛的卡通形象
，標簽化歸類；選址時 ，

原標題 ：天天喊著要創新，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。

在徐州宴的後廚入口  ，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來
。廚房自動出單 、在產品的起步階段 ，（一碗牛肉粉日銷200萬元 ！因為夠“二”
 ，投資人聊完覺得貴了，（太二酸菜魚創始人
：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言 ，從而讓門店做好了預製。比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。

邁入第25個年頭
，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，（央視2年報道3次 ，像一組串聯燈泡
，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，但已經運營了近100萬人的用戶社群。你們這幾家店的收入是不值這個錢，（這道江湖菜火遍重慶，因為夠好吃，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，前後台完全打通的餐廳，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，之前他曾學習過五常法
、現在已開出12家門店，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 ，而如果沒有這些創新 ，責任到位、而且還可以熱泡即食。顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，小龍蝦生煎、並進行門店升級。嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，為此，張天一做過大量的嚐試。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線
，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，服務的都是核心競爭力 。落伍了。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡，績效到位
、我們就不是一家餐飲公司，培訓到位、也許上海人吃著正適口，

(责任编辑：綜合)